A logística aplicada ao Serviço de Refeições Coletivas
A Logística Empresarial trata basicamente de coordenar as áreas em prol de um objetivo, uma meta estabelecida'
Quando pensamos em nível de serviço, logo vem a idéia de qualidade, atendimento, custo e planejamento, porem oque mais identifico nas empresas de alimentação de hoje é a falta de flexibilidade, perante aos clientes, afim de adequar processos já concretizados em empresas de segmentos diferentes do setor de alimentação.
A inserção de processos e métodos que excluem do profissional que administra a unidade de serviço de alimentação a criatividade, a capacidade de definir quais são as reais necessidades do cliente na qual atende, faz com que a empresa perceba grandes prejuízos, que talvez só identifique em um futuro assoberbado de contas a pagar.
Trabalhar com sistemas ERP que auxiliem o processo de gestão, merece atenção e reflexão aos seguintes itens:
- Para qual finalidade este sistema foi criado?
- Atende as perspectivas da empresa?
- Os gráficos refletem de fato oque acontece na realidade?
- As pessoas envolvidas nos processos estão mais próximas ou estão distantes entre o mundo real e virtual?
- O retorno financeiro antes de implantar e após a implantação é significativo?
- O sistema é eficaz, auxiliando os profissionais envolvidos em suas atividades
Muitas unidades adotam cardapios padronizados afim de conter custos, porem neste serviço em particular a padronização faz com que se tenha enormes prejuízos tanto na questão financeira como perda da qualidade no serviço prestado.
Trabalhar com alimentação não é como fazer uma receita usar ingredientes e pronto, o grande segredo das organizações que buscam de fato atender o cliente é utilizar de criatividade para adequar a necessidade do cliente, a sazonalidade, o clima e acima de tudo o estoque que a unidade possui, visto que produtos na área de alimentação possuem data e tempo para serem utilizados.
Se não há lógica no cardápio, não há lógica no processo, se o processo não esta coordenado, cria uma desorganização interna na unidade, refletindo em compras, consumo e cliente, além de desmotivar a equipe envolvida em tais processos.
O setor de PCP no serviço de alimentação é relativamente importante para o resultado de cada unidade, podendo contribuir para a realização de um cardápio com lógica de utilização, utilizando características regionais de forma a contemplar datas comemorativas e respeitar as individualidades de cada unidade.
A empresa que opta por uma administração que as regras fluem de cima para baixo sem saber qual é o reflexo na processo operacional tende a declinar, por isso é de suma importância a adequação de sistemas ERP que atendam a necessidade da empresa como um todo e não a empresa ter que se adequar ao sistema e perder a sua real essência, que é o nível de serviço aos clientes e a satisfação dos profissionais que se dedicam afim de obter resultados satisfatórios.
Desta forma conclui-se que um sistema só é adequado na empresa se os efeitos são satisfatórios em todos os sentidos, onde a percepção que ele vende de fato acontece na linha de produção, e atingi o nível de satisfação do cliente.
Para obter um resultado satisfatório em fase de adaptação de sistema é fundamental realizar reuniões periódicas com os profissionais envolvidos em todas as etapas dos processos para identificar as várias formas de visão, que esta mudança causa na organização sendo possível traçar um paralelo entre oque se promete e oque na realidade acontece e quais as ferramentas que necessitam de adequação, para alcançar o objetivo esperado em todos os níveis de trabalho.
Proprietários pensem nisso!
